毎年最も冷え込む「大寒」の時期に、全国新酒鑑評会をはじめとする、公的機関の鑑評会で最高賞を獲得するために仕込む「小仕込み大吟醸酒」。

最高の素材、最高の技術、最高の手間暇をかけて造る米鶴の最高級品です。

原料米には兵庫県産山田錦を100%使用。
自社の精米機で3日かけて精米歩合35%まで丁寧に磨き上げ、仕込み総量600kgの白米を15kgごとに機械に任せない人力による洗米と正確な給水を行います。

種麹や酵母の種類も毎年吟味してベストのものを採用します。

これで終わりではありません。

適切なタイミングで滓引きと火入れをしなければ、最高の手法で作られた酒であっても造りたての旨みが損なわれてしまいます。

製造責任者である杜氏みずからが酒を利きながら状態を確認して滓引きと火入れを行います。
ビン詰後も常に氷温に近い温度で貯蔵し、皆様の手元に届くまで大切に管理されています。

※蔵元コメント