焼酎

A. 焼酎には賞味期限がなく、消費期限の表示も義務付けられていません。
本格焼酎は蒸留酒であり、長期保存が可能なため代わりに製造年月が表示されています。

A. 焼酎は単式蒸留焼酎（乙類）と連続式蒸留焼酎（甲類）に分けられます。
乙類は45度以下で単式蒸留器を使って蒸留されたもの、甲類は36度未満で連続式蒸留器を使って蒸留されたものです。
乙類の中で、下記の条件を満たすものを「本格焼酎」と呼びます。
1. 麹を使用
2. 原料は穀類・いも類・酒かす・黒糖など
3. 単式蒸留器で蒸留されたもの
4. 添加物を加えない（水以外は使用しない）

A. 焼酎に見られる白い沈殿物は、原料に含まれる油分が固まったもので、「おり」と呼ばれます。
これは焼酎の旨み成分の一つです。
「おり」は常温では溶けていますが、気温が低くなると固まり、白い沈殿物や油膜として現れることがあります。
蒸留したばかりの焼酎には多くの「おり」が含まれており、製品によっては意図的にろ過を行わず、「おり」を残すこともあります。
この「おり」の取り除き方が、焼酎の味わいに大きな影響を与えます。

A. 焼酎に使われる麹菌は、「白麹」「黒麹」「黄麹」の３種類あります。

黒麹で仕込んだ焼酎は、どっしりとしたコクのある甘みとキレのよさが特徴です。
白麹で仕込んだ焼酎は、軽快でマイルド、優しい味わいが特徴です。
黄麹で仕込んだ焼酎は、フルーティーで爽やかな香りと華やかな味わい特徴です。

麹の違いによって味わいが変化しますが、原料（さつまいもの品種）によっても、味わいは大きく変わります。

A. 常圧蒸留は、昔ながらの伝統的な製法で通常の気圧で蒸留します。
原料の風味がよく、濃厚で個性がはっきりした焼酎に仕上がります。

減圧蒸留は、蒸留器内の気圧を下げて蒸留します。
雑味やクセが抑えられて、すっきりとしたクリアな焼酎に仕上がります。